Иероглифы китайские, в ресторане полезные

Вкусный иероглиф – Курица

Важный иероглиф – осторожно, острая еда!

Абстрактный иероглиф, часто упоминается в названиях блюд: громадных успехов и удачи

Дружественный иероглиф – собака. В названиях блюд встречаться не должен.

Люди, сложное написание:

Люди, народ, простое написание, также в этой форме встречается в названии страны – Китайская Народная Республика

Иероглифы

Двухэтажный автобус,

Над которым взлетает самолет:

И все было бы замечательно, если бы не меч самурая, рубящий всю эту машинерию:

А вот и сам самурай:

В итоге получаем замечательный и вкусный иероглиф “Свинина”:

На самом иероглифе видно, что хвост самолета уже летит отдельно.

О доверии к поварам

Одной из давних китайских традиций является поедание пищи прямо из кипящей кастрюли, не снимая ее с огня. Может быть это связано с недоверием к поварам, которые в голодные годы съедали самые вкусные кусочки из кастрюли, оставляя посетителям только косточки и бульон? Такая организация позволяет каждому наварить то, что ему нравится, и съесть. А потом ещё и вкусная похлебка получается.

В ресторане «Маленькая овечка» первым делом приносят кастрюлю с овощным бульоном, и ставят посреди стола. Кастрюля разделена на две половинки – одна очень острая, в ней плавают чили и прочие перцы, вторая – для ценителей спокойной еды – с грибочками и драконьими глазами (такая коричневая вишня, с твердой коркой снаружи и бело-мягкой сердцевиной внутри):

Включают нагреватель под столом и терпеливо ждут, пока все не закипит. Тем временем посмотрим на приборы:

Помимо традиционных палочек (черного цвета) у каждого есть персональный мини-друшлаг для ловли еды в котле. Зеленые палочки – для общего пользования, используются при загрузке котла едой и для наведения порядка на столе. После того, как бульон в обеих частях закипел (а острая часть всегда закипает раньше), приступают к закидыванию полуфабрикатов.

Сосиски, грибы, дыни (зимняя дыня в местном обозначении – то же самое, что и традиционная дыня в России, только с зеленой кожурой и несладкая), куски мяса, пельмени – все сгружается в котел. Обычно за одну загрузку кладется не более трех тарелок полуфабрикатов – иначе через край начинает булькать.

После того, как все снова закипит, надо подождать некоторое время – чтобы компоненты супового конструктора прокипятились, проварились, и продизенфицировались. А дальше начинается самое интересное – охота на лакомый кусочек!

Так маленькие китайцы на собственной шкуре учат смысл древней пословицы: «В большой семье пеликанов клювом не щелкают». Чуть зазевался – и последнюю сосиску уже выловили!

Однако на подходе ещё тарелки, ещё полуфабрикаты: фрикадельки из креветок, креветочные пельмени…

Для ценителей прекрасного есть блюда поизящнее:

Время идет, булькает котел, периодически в него подливают овощного бульона, кондиционер на потолке сосредоточенно откачивает пар из зала и капает на посетителей конденсатом, и запас тарелок с детальками конструктора «Собери сам» подходит к концу.

Ресторан “Балалайка”

Сегодня широкой командой (приехал Тарас из Лондона + Джонни и ещё один товарищ из IT из Гонконга) вечером сходили в русский ресторан “Балалайка”, что на самой верхушке Лан Кви Фа. Подавали зеленые щи (весьма вкусные), селедку под шубой (так себе) и ушник – что-то большое в горшочке с мясом и морковкой, и вкусное. На сцене играли Виктор и Юля – ребята с Украины, из Донецка.

Они здесь уже три года, но им предоставляют отпуск по месяцу каждый год. Играли “Катюшу”, пели “Подмосковные вечера”. Ближе к концу вечера устроили представление для местных обитателей: раздали каждому трещётки, бубенцы, долбленые фрукты с горохом внутри – и забацали “Коробочку”.

Обменялись телефонами, глядишь выберемся куда поплавать – а то одному совсем неудобно, вместе веселее.

А шеф-повар там Саша из Краснодара. И ещё там есть морозильная комната, где держат температуру -10. Специальное место для принятия горячительных написков в условиях, максимально приближенных к русским. Так что если кто скучает по русской зиме – добро пожаловать!

Сушености

Местные жители обожают сушеные морепродукты. В местных магазинах можно увидеть все, что угодно: сушеных морских коньков, морских огурцов, морских звезд:

Разнообразие радует глаз, но через некоторое время замечаешь особенности приготовления:

Воздух в Гонконге, конечно, чистый. Но не везде. И не часто. И особенно не возле оживленных улиц. Так что примеси всяких соединений свинца, резины, машинного масла легко и надолго попадают в сушеную пищу. Возможно, именно поэтому в том районе, где я обитаю (и где сделаны эти фотографии) так много людей с нарушениями двигательного аппарата – различного вида искривлениями ног, искажениями походки… А может, процентная доля здесь такая же, и только из-за того, что народу на улице встречаешь раз в 10 больше, чем в России, кажется, что они тут все через одного со слабыми костями.

Японская еда

Вообще японская еда тут пользуется меньшим почетом среди коренного населения, чем еда китайская. Однако в супермаркетах лежат готовые роллы – вполне съедобные, если брать свежими.

Однако лучше пойти и найти японский ресторан подальше от традиционных туристических и финансистских путей. Например, вот здесь:

В меню есть как традиционные и популярные в России роллы всяческих видов ([] – на картинке во Фликре есть подписи)

так и вообще не виданные как минимум мной в Москве темпура-креветки (в комплекте с темпура-морковкой). А мисо-суп – он и в Лондоне мисо-суп.

Лапшу, похоже, надо резать при помощи палочек ещё в тарелке – очень уж скользкая, и из палочек у меня постоянно выскальзывала. Весьма порадовал ковшик своей граненой поверхностью – классические задачки нахождения линии пересечения поверхностей:

И тут я во второй раз в жизни попробовал мидий (а может, они и по-другому называются – ракушки какие-то). Первый раз – в Москве, на презентации Барклайских Капиталов в Мариотте.

Мисо-уха из мидий:

На ракушки приятно посмотреть – красочные, все разные. И вкусные. Правда, один раз попалась в ракушке совсем маленькая жемчужина. Вроде никто не пострадал.

Кокосы в Гонконге

В супермаркете кокосы продаются только без шкурок, но от этого их не проще раздалбывать. А в номере нет железного ножа…

Экзотические китайские блюда

На этот раз еда целиком и полностью экзотическая.

Китайцы любят есть все. Например, молочный суп со свежей лягушкой. То, что лягушка свежая, означает, что буквально перед приготовлением она прыгала и квакала. Кстати, ловля лягушек в Гонконге запрещена. По вкусу – помесь курицы с кальмаром.

Лягушачья ножка. Большая картинка доступна по ссылке.

Ресторан Юнг Кии – место, где можно попробовать всяких экзотических блюд. Здесь есть акульи плавники в различных видах, какие-то морские звери, о существовании в России мало кто знает.

К примеру, здесь подают темные утиные яйца:

Технология приготовления проста до безобразия: взять свежие утиные яйца, и закопать их в землю. Через полгода яйца откопать, очистить от скорлупы, разрезать пополам. Подавать на стол охлажденными. []

Весьма популярное блюдо в Китае – морской огурец. Это что-то промежуточное между креветкой и рыбой, выглядит как гнутый огурец, и встречается во множестве видов – сушеном, вяленом, соленом, жареном в панировке: []

В качестве гарнира предлагали рис, завернутый в лист лотоса. В рисе намешаны грибы, креветки, и кусочки мускул устриц, которыми они закрывают свои раковины. В неразрезанном состоянии они достигают 3 сантиметров в диаметре.

О китайской еде в китайских ресторанах

(Внимание: на картинках, отмеченных знаком [], есть подписи, объясняющие, что где лежит. Чтобы их прочитать, надо кликнуть на картинку, и, уже во Фликре, поводить по картинке мышкой. Появятся прямоугольники-подписи.)

Как только сядешь в ресторане за стол, тут же приносят стакан чая или питьевой воды:

Дальше можно пристально изучать меню и выяснять, из чего это все сделано. На английский в большинстве случаев переводят только названия блюд.

Меню здесь везде – на стенах, под стеклом на столе, в подставках.

Меню разнообразное. Одних только видов лапши штук 20, столько же блюд из риса, есть и блюда европейской кухни – к примеру, русский борщ.
Как выяснилось, китайцы едят так: сначала рис с мясом (или ещё с чем, а может, вермишель), а потом – напиток. В качестве напитка может быть как чай, так и суп. Поэтому в одном ресторанчике у меня долго пытались выяснить (на кантонском, похоже), не ошибся ли я, заказывая одновременно борщ и чай с молоком.

Кстати, чай здесь получается какой-то горький (пока сам из пакетика не заваришь).

Русская (или европейская?) традиция – первое блюдо – суп или щи, второе – гарнир с мясом, и компот на третье здесь популярностью не пользуется. []

Все овощи подаются в вареном виде. Как в смеси с рисом, так и по отдельности. Помидоры с огурцами вообще не уважают. []

Порции просто огроменные. Посмотришь на них, и сразу понятно: суп здесь не поместится. []

Китайский суп по строению больше напоминает компот, только соленый. Какие-то растения режутся крупными кусками, сваливаются в кастрюлю, кипятятся и разливаются по чашкам. В этот раз, похоже, угощали плодами лотоса.

Рестораны гордятся своей историей, и рассказывают ее на каждой салфетке (перевод – по ссылке) []:

Макароны действительно хорошо пружинят и далеко тянутся. Вот только есть неудобно – спагетти как-то под своим весом обрываются обычно, а кантонская вермишель даже и не трещит…

На столе обычно стоят следующие приправы: соевый соус, винный уксус, масло чили (зерна и шкурка чили-перца, залитые каким-то маслом), соль и черный молотый перец. Салфетки бумажные тут, похоже, в дефиците – их выдают на человека по одной (и их нет на столе в подставках, как в России). Может быть, место на столах экономят? []

Для ускорения обслуживания, чек выдается сразу, но на нем перечислены лишь названия блюд. Заказ по штрихкоду заносится во внутреннюю базу, и, когда подходишь расплачиваться к выходу, появляется у кассира уже в оформленном варианте.

Макдак в Гонконге

А ещё в Гонконге есть Макдональдс. Мороженое в рожках тоже делают. Запах внутри соответствующий, но за счет сильного кондиционирования менее сильный, чем в Макдаке где-нибудь на Электрозаводской.